En primer lugar trituramos las galletas en la picadora de la batidora. También se puede emplear un robot de cocina.

Una vez estén bien trituradas le añadimos la mantequilla y mezclamos a conciencia hasta obtener una buena base para nuestra tarta que no se deshaga. La colocamos con una espátula de cocina sobre un molde de unos 20-22 cm de diámetro. Se suele poner un papel de horno humedecido, pero como este molde es nuevo no me ha hecho falta.

A continuación mezclamos el queso crema y el mascarpone con el azúcar con una batidora de varillas hasta que se integre totalmente y quede el queso muy cremoso. Incorporamos los huevos uno a uno mientras seguimos batiendo a velocidad media, nunca en exceso. Añadimos la harina tamizada y la pizca de sal y batimos suavemente un poco más.

Ahora agregamos la nata muy fría y la esencia de vainilla batiendo a velocidad baja hasta conseguir una crema aireada y homogénea sin grumos. Y se vierte la mezcla en el molde cuidadosamente. Lo golpeados suavemente contra la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire.

Precalentamos el horno a 200ºC y la horneamos durante unos 40 minutos. Al apagar el horno dejamos la tarta dentro con la puerta entreabierta, debe enfriarse poco a poco. Y una vez que esté a temperatura ambiente ya podemos desmoldarla.

Para decorar untamos en la superficie mermelada de fresa o frutas del bosque. Colocamos unos arándanos frescos y grandecitos, y espolvoreamos con fideos de colores, perlitas y estrellas de azúcar para tartas.

A mí hija le encantó el resultado, repetiremos sin duda. Buen provecho a todos.