Colocamos en un bol, la mantequilla, el azúcar, la clara de huevo, el zumo de limón, la sal y la harina.
Amasamos bien con las manos hasta obtener una masa un poco blanda, que meteremos en la nevera durante una hora.

Una vez lista, con ayuda de un rodillo la estiramos sobre una superficie enharinada, dejándolade un grosor de unos 4mm. aproximadamente.Si vemos que se nos pega, iremos espolvoreando harina

La otra mitad de los discos los dejamos sin agujerear.
Preparadas ya las galletas las metemos en el horno precalentado a 210º, unos 10 o 12 minutos.Depende del horno... pero no dejeis que se os doren demasiado.Sólo que empiecen a coger color, las retiramos.

Cuando ya las tengamos todas horneadas, las dejamos enfriar y las rellenamos.Para ello, cubrimos la galleta que no tiene agujeritos con mermelada, y colocamos encima las que si los tienen,