Poner la batata en un recipiente apto para microondas, untarla con un poco de aceite, salarla y cocinar al vapor en el microondas durante 12 minutos

Cubrir con aceite el fondo de una sartén y pochar la cebolla durante 10 minutos

Añadir la batata y las espinacas y mezclar todo, añadiendo un poco más de aceite si es necesario

Echar los huevos batidos y el pimiento asado

Cocinar a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, dándole la vuelta a la mezcla cuando esté lo suficientemente unida para que se haga bien por ambos lados