Para la salsa en una olla pequeña a fuego medio/alto, agrega la pulpa de maracuyá sin las pepitas con el azúcar, dejar hervir y revolver constantemente

Agregar el vino y esperar a que esté se evapore, no dejar de revolver.
Cocinar hasta que la salsa esté espesa pero no caramelizada.
Guardar en el refrigerador

Sellar el atún en un sartén a fuego alto con aceite, dejar 1 minuto por lado y dar vuelta unas 3 veces

Cortar el atún en tiras, mezclar con la palta cortada en cubito y espolvorear con el sésamo.
Agregar la salsa y listo !