Lavamos las berenjenas y las cortamos a rodajas del tamaño de un dedo aprox. Las ponemos sobre papel absorbente y añadimos sal para que suelten toda el agua.
Una vez han expulsado toda el agua tenemos dos opciones:

1° precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo más ventilador. Ponemos las rodajas de berenjena en la bandeja del horno con papel para horno, echamos un poco de aceite y las horneamos hasta que las notemos blanditas, unos 15-20 min.

2° Las freímos tras las patatas.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas del mismo tamaño que la berenjena.
Y las freímos ligeramente hasta que las notemos tiernas.

A continuación si hemos elegido la opción de freír la berenjena deberemos dejar en la sartén donde hemos hecho las patatas un fondito de aceite e ir friendo las berenjenas por tandas, hasta que las notemos blanditas, cuando las saquemos las pondremos sobre papel absorbente o un colador para que expulsen el aceite sobrante.

Picaremos la cebolla y las carlotas y las pocharemos hasta que estén blanditas, añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto
Cuando la carne esté doradita añadiremos el tomate y el orégano al gusto. Taparemos y dejamos hacer durante 20 minutos a fuego medio.
Una vez transcurridos los 20 minutos añadimos el vino y hacemos 10 minutos más con la sartén destapada.

Cubrimos con bechamel, espolvoreamos un poco de nuez moscada y queso rallado. Y metemos la fuente al horno durante 15- 20 minutos para calentarlo todo juntos y los últimos minutos le ponemos el modo de gratinar para dorar el queso.