Masa para tartas dulces

Name: Masa para tartas dulces
Yield: 2 tartas
Cuisine: argentinas
Ingredients: 300 gr Manteca; 225 gr azúcar impalpable; 5 yemas de huevo; c/n Ralladura de limón; c/n Esencia de vainilla; 500 gr Harina 0000; 5 gr Sal; 225 gr manteca; 275 gr azúcar común; 2 huevos; 500 gr harina 0000; 5 g sal; 200 gr manteca; 120 gr azúcar impalpable; 2 huevos; c/n Ralladura de limón; 400 gr harina 0000; 20 gr polvo para hornear; 5 gr sal; 250 gr manteca; 50 gr azúcar común; 2 huevos; 2 yemas de huevo; 50 cc agua; 500 gr harina; 10 gr sal

Kele @kelecooking

Rosario ( Santa Fe)

Acá te dejo la base de las distintas opciones que la pastelería te ofrece.

Masa para tartas dulces

Kele @kelecooking

Rosario ( Santa Fe)

Acá te dejo la base de las distintas opciones que la pastelería te ofrece.

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Ingredientes

1 hora

2 tartas

Masa sablee:
300 grManteca
225 grazúcar impalpable
5yemas de huevo
c/nRalladura de limón
c/nEsencia de vainilla
500 grHarina 0000
5 grSal
Masa sucree
225 grmanteca
275 grazúcar común
2huevos
500 grharina 0000
5 gsal
Masa frolla:
200 grmanteca
120 grazúcar impalpable
2huevos
c/nRalladura de limón
400 grharina 0000
20 grpolvo para hornear
5 grsal
Masa brisee:
250 grmanteca
50 grazúcar común
2huevos
2yemas de huevo
50 ccagua
500 grharina
10 grsal

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Está masa debe sentirse que se desmigaja de la boca, el secreto es no trabajarla así no activamos el gluten.
Técnica: batir manteca junto con el azúcar, llegar a cremado y luego emulsionar con los ingredientes líquidos (huevos, yemas o agua) añadir los aromatizantes. Añadir los secos (harina o polvo para hornear) y unir hasta lograr una masa uniforme y lisa. Dejar descansar en el frío.
2

# tips: cualquiera de estas masas puede hacerse de cacao, reemplazando el 10% de la harina por cacao. En este caso es importante agregar a la preparación la mitad de ese peso en agua o huevo, ya que el cacao absorbe más agua que la harina.
# tips: la masa cruda puede conservarse una semana en la heladera y 2 meses en el Freezer.
#tips: la tarta cocida puede conservarse hasta 5 días en la heladera obviamente sin relleno.

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Kele @kelecooking

domingo, 30 de enero de 2022 a las 06:52 PM

Rosario ( Santa Fe)

Instagram: @kelecooking Soy chef profesional y me gusta compartir mí experiencia! Doy clases de pastelería y Panadería, también imparto talleres sobre el método" Batch cooking" y enseño a que te organices en la cocina. Soy Auxiliar en Nutricion . No dudes en consultarme! para más info seguime en mi canal de YouTube con @kecooking...... me ayudarías mucho!

Comentarios (11)

ivone 🧚 @ivoanto1805

domingo, 16 de abril de 2023 a las 12:43 AM

@cook_kele el procedimiento q está abajo se aplica a cualquiera de las masas?

Palabra clave

Masa Dulce

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