Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το κρεμμύδι μας και το σοτάρουμε να χρυσίσει ελαφρά, κατεβάζουμε λίγο τη φωτιά μην αρπάξει, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα ή τα τοματίνια, κι ανακατεύουμε να μαραθούν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νεράκι. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο και παίρνουμε μια καλή βράση, προσθέτοντας προς το τέλος αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι, το μαϊντανό και τη ρίγανη ή όποιο άλλο μυρωδικό χρησιμοποιήσουμε.

Σε ένα μπολ βαθύ σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε να ενσωματωθούν και ν'αφρατέψουν λίγο. Προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και ξαναχτυπάμε. Ανεβάζουμε την ένταση της εστίας σε πιο δυνατή και ελέγχουμε αν έχουμε αρκετό λαδάκι στη σάλτσα μας. Αν έχει μαγειρευτεί κι έχει στεγνώσει, ρίχνουμε λίγο ακόμη για να ψηθούν τα αυγά μας σωστά. Οπότε, αφού τα ρίξουμε, για ελάχιστα δευτερόλεπτα δεν κάνουμε τίποτα.

Με μια σπάτουλα κάνουμε πως ανασηκώνουμε την ομελέτα από τα πλαϊνά του τηγανιού προς το κέντρο. Συνεχίζουμε γύρω γύρω και προς το κέντρο, ώστε να αναποδογυριστεί σταδιακά όλη η πάνω επιφάνεια των αυγών και να ανέλθει στη επιφάνεια η ψημένη. Μόλις ψηθεί σερβίρουμε, πασπαλίζουμε ρίγανη αν θέλουμε και συνοδεύουμε με ψωμάκι φρυγανισμένο, λίγο λαδοτύρι Μυτιλήνης ή όποιο τυράκι μας αρέσει κι ένα ποτήρι κρασάκι ή ούζο, γιατί από τα λίγα πράγματα που μας απέμειναν είναι η απόλαυση του καλού φαγητού!

Λίγα extas :
-Μπορείτε να παραλείψετε μέσα στη σάλτσα τα μυρωδικά και να τα βάλετε στην επιφάνεια, αφού τον σερβίρετε.
-Μπορείτε να προσθέσετε λίγη πιπεριά, ή ένα τουρκάκι (πιπερίτσα τσίλι) για τους πιο μερακλήδες!
Για περισσότερες συνταγές, συναντήστε με στο : Με ό,τι έχει το ντουλάπι! στο fb!
Καλό σκ, να περάσετε όμορφα όπου κι αν είστε! Ciao....