—Para los briouats de pollo.
Picamos la cebolla lo más fina posible. Por otro lado, también deshebramos y picamos muy menudo la pechuga de pollo (nosotros aprovechamos una pechuga de un caldo, pero sería lo mismo con pechuga sin cocinar).

En un cuenco, preparamos todas las especias secas, y mezclamos. Reservamos.
Picamos también el perejil fresco y el cilantro. Reservamos.

Ponemos al fuego una sartén amplia con un chorrito de aceite. Cuando coja temperatura, le añadimos la cebolla y la sal. Dejamos a fuego medio-bajo que se cocine bien y quede doradita.
Añadimos el pollo y mezclamos para integrar, agregamos los piñones (previamente picados) y las especias reservadas.

Integramos y retiramos del fuego.
Ponemos la mezcla en un bol grande, y esperamos a que se temple, agregamos las hierbas frescas reservadas, y mezclamos hasta integrar.

Para hacer los triangulitos: tomamos una hoja de masa filo, la cortamos a la mitad y, cada mitad la doblamos por la mitad, de modo que quede una tira ancha.
Ponemos un poco de relleno, plegamos la esquina inferior izquierda sobre el lado derecho, plegamos, a continuación, la esquina derecha hacia arriba, de manera que el relleno se va quedando dentro de la masa filo, y de nuevo: de izquierda a derecha, hasta terminar la masa y tener los triángulos. Reservamos.

Horneamos unos 10 minutos, con calor arriba y abajo —o hasta que estén dorados—.

—Para la sopa harira.
La noche de antes, ponemos los garbanzos en remojo. Y al día siguiente, los cocemos.
Cocemos también las lentejas con un par de hojas de laurel.
Escurrimos las legumbres y reservamos.

Cortamos la cebolla y, en una olla, la rehogamos con un chorrito de aceite a fuego bajo. Agregamos la zanahoria también cortada y el apio y el jengibre en polvo.

Incorporamos el tomate en conserva, y dejamos cocinar unos minutos, agregamos el caldo, tapamos y cocinamos unos 20 minutos.
Ajustamos sal y trituramos con ayuda de una batidora.

Incorporamos el tomate concentrado y dejamos cocinar un par de minutos más, para que se integre. Agregamos las lentejas y los garbanzos cocidos.
(Si se le quiere añadir fideos, sería en este momento, cuidando de qué no se pasen).

✅ Sopa Harira ✅

A disfrutar!