Partimos los vegetales en trozos pequeños y finos. La zanahoria la hice en rodajitas y el calabacín en "tallarín"; lo demás en trocitos.

En una cazuela grande, echamos una cucharada sopera de AOVE y rehogamos todas las verduras y hortalizas, incluidos los champiñones.

Pasados 10 minutos, añadimos agua a las verduras; lo suficiente como para que queden cubiertas. Añadimos tres cucharaditas rasas de sal y una hoja de laurel. Las dejamos tapadas, a fuego lento, durante 10 minutos más.

Pasados los 10 minutos, agregamos el bulgur y la soja texturizadaa.

Agregamos un poquito más de agua a ojo, asegurando que el alimento quede cubierto

Dejamos que se haga el bulgur (unos 12 minutos). Mientras, vamos mirando por si fuese necesario echar más agua.

Cumplido el tiempo, dejamos reposar 5 minutos más y luego servimos.