Picamos chiquito el jamón cocido, la muzzarella y la mezclamos con la ricota.
Le ponemos la yema de huevo, sal y pimienta negra recién molida.

Ponemos harina en la mesada y agarramos las tapitas. Vamos a estirarlas con palote para que quede más fina la masa y se cocinen enseguida.
Yo opté por estirarlas todas y después rellenar.
Ojo...no encimarlas sin separador o sin harina porque se pegan.

Antes de cerrarlas ponemos clara de huevo en el borde, pero no todo, sino en la mitad, esto es para pegarlas bien así no se abren durante la cocción.
Yo las cierro de esta forma y aunque no es la del típico sorrentino, acá en casa me dicen: y si hoy hacés sorrentinos? 😁

Una vez que están todos hechos, ahí pongo en una olla agua a hervir con sal, en otra la salsa fileto lista, en otra la crema y las caliento mientras está por hervir el agua. Cuando hierve, apago el fuego de la salsa y la crema y tiro la pasta al agua.
En solo un par de minutos suben y ya se puede ver el relleno a través de la masa. Agarramos un colador de esos grandes de alambre y los sacamos poniendo en el plato de cada uno. Le ponemos salsa, crema y queso rallado.
Y listo 😋