En un vaso batidor poner todos los ingredientes del adobo y triturarlo con la turmix.

En un bol ponemos las patas del pulpo enteras y las adobamos con el mojo picón 25 min (cuanto más rato, más sabor).

En una olla pequeña ponemos aceite, picamos la chalota y la pochamos a fuego bajo-medio.

Cuando la chalota esté, añadimos las patatas chip. Mojamos con el vino, agua y un poco de nata. No debe cubrir, debe quedar líquido por debajo del volumen de las patatas.

Cuando todo esté blandito y reduzca un poco el líquido, lo pasamos a un vaso batidor, trituramos con la turmix mientras acabamos de texturizar con aceite de oliva, se incorpora en hilo (chorrito fino pero constante hasta que tengamos la textura que queremos). Debe quedar lisa pero sin ser líquida.

Añadimos parmesano sal y pimienta al gusto.

En una sartén a fuego máximo, con un poco de aceite, marcamos las patas del pulpo hasta caramelizarlas.

Emplatamos con una base de parmentier, las patas de pulpo cortadas a tamaño de bocado y encima de cada trozo, una hoja de espinaca cruda con 1-2 gotas de vinagre encima.

Se puede añadir más parmesano.