En la licuadora colocar la achicoria, los huevos, sal y condimento. Y licuar hasta que se pique bien la verdura.

Separar en 3 partes iguales la mezcla y cortar los quesos en pedacitos, y tener a mano estos con el jamón y el trigo para preparar los omelettes

En una sartén rociar aceite para que no se pegue, colocar una parte de la mezcla unos segundos hasta que se despegue, dar vuelta y colocar 2 fetas de jamón, en un lateral una cda de trigo, y una parte de queso fresco y roquefort, y arrollar, retirar así no se quema. Repetir hasta terminar los 3 omelettes

Colocar cada uno en un plato y acompañar con ensalada a elección previamente preparada.

Nota..
Se puede omitir el trigo o colocar otro cereal o legumbre que se tenga hervido previamente o que haya sobrado. La achicoria yo la saqué de la quinta, pero puede ser acelga, rúcula, espinaca.. lo que desee. Se puede agregar tomate picado, aceitunas, etc.