Remojar por toda la noche las arvejitas en agua fría, al día siguiente descartar el agua del remojo enjuagar bien y poner a cocinar desde agua fría a fuego medio. Una vez que hierva y comience a formar espuma en la superficie, quitarla con un espumadera. Ahora, incorporar sal a gusto, laurel y orégano y dejar cocinar por unos 45 min. Luego, añadir el zapallo picado en cubos y seguir cocinando por unos 20 min más.

Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, cebollín y ajo picados bien pequeños, con el pimentón y cocinar a fuego bajito por 15 min. Una vez bien impregnados todos los sabores del sofrito y la cebolla esté blandita pasar esta mezcla a la olla grande de las arvejitas y mezclar todo muy bien. Añadir también a la olla las espinacas bien picadas, esto es opcional pero siempre le fa un toque el verde en las preparaciones.