Ho iniziato preparando la biga: in una ciotola con un cucchiaio ho mescolato farina, acqua e lievito. Ho coperto con pellicola e lasciato lievitare 30 minuti/1 ora nel forno spento con luce accesa.

Ho inserito la biga nella planetaria insieme alla farina, iniziando ad impastare con il gancio a uncino ho aggiunto l'acqua, metà dello zucchero e le uova, due per volta, poi ho inserito l'altra metà dello zucchero e continuato ad impastare per incordare l’impasto.

Ho iniziato ad aggiungere il burro morbido un po' alla volta con molta calma, in tutto ci vorranno 20-25 minuti. Infine ho aggiunto la vanillina, il sale e le scorze del limone e arancia.

Ho messo l'impasto su una spianatoia infarinata, l’ho diviso in due parti e fatto qualche piega di rinforzo ed inseriti negli stampi da pandoro ben imburrati ed infarinati. Li ho fatti lievitare per 5 ore in forno spento con luce accesa fino a quando l’impasto supera il bordo superiore.