Tostar los huesos y la carne en el horno a fuego alto con aceite y sal hasta que esté bien dorado. Reservar absolutamente todos los líquidos.

Cortar las verduras y añadirlo todo a una olla express. Cubrir con agua y cocinar a fuego alto hasta que hierva; desespumar varias veces hasta que quede bien limpio.

Cocinar a fuego fuerte durante 4-12 horas añadiendo agua cuando sea necesario. Cuantas más horas mejor.

Colar, emulsionar y refrigerar.

Llenar una olla de agua y llevar a ebullición; cocinar los huevos durante 7 minutos.

En una bolsa zip añadir soja, mirin, sake, alga kombu y azúcar.

Pelar los huevos y añadir a la bolsa zip; marinar durante mínimo 2 horas. Mejor overnight.

Para una ración, poner en una olla 300 ml. de caldo y añadir la cabeza de lomo. Cocinar a fuego medio/bajo durante 1 hora.

Cortar el lomo y pasar por una sartén bien caliente.

Hervir agua y cocinar los noodles.

Emulsionar otra vez el caldo antes de servir.

En un bol, añadir los noodles, el tare, el aceite aromatizado, el caldo muy caliente, el chashu, los huevos, la cebolleta tierna y los brotes.