Masa: ponemos en la planetaria la harina y los huevos y formamos una masa homogénea y lisa. Dejamos descansar por 20 minutos tapada. Armamos nuestra máquina de pastas (si no tenés estirás con palote).

Cortamos el bollo en 4 y empezamos a pasar desde el punto más grueso al más fino.

Una vez estirada cortamos en láminas de 30 o 40 cm aprox.. Reservamos

Relleno: en un bowl ponemos la calabaza al horno ya pelada y la hacemos puré.

Agregamos las hojas de remolacha hervidas y picadas y la ricotta.

Picamos la cebolla y salteamos. Agregamos a la mezcls y le ponemos el ajo picado.

Condimentamos y mezclamos muy bien.

Armado del Roll: tomamos 1 lámina, le esparcimos el relleno y enrollamos tipo pionono, cerramos en el centro pintando con agua la puntas.

Una vez realizado esto tomamos el rollo de papel film y los envolvemos uno a uno como si fueran caramelos ajustando bien las puntas.

Pobemos una olla profunda con agua a hervir, cuando llega a hervor ponemos los arrollados y dejamos cocinar hasta que hierva el agua otra vez entre 5 y 10 minutos más. Dejamos enfriar un poco.

Para la salsa: mientras se enfría la pasta cortamos la cebolla en pluma y el ajo, sdlteamos en un poco de aceite con hojas de laurel.

Una vez tibios los arrollados los cortamos con cuchillo de sierra (cuchilla no por que se rompen)

Tomamos una fuente ptofunda para horno le ponemos sslsa y disponemos los rolls.

Los cubrimos con salsa y por encima tiras de queso fresco. Llevamos a horno fuerte hasta que gratine.

Una vez que gratinó le esparcimos orégano y servimos en plato.