Precalentar la parrilla a fuego medio-alto.

Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto y frotarlas con aceite de oliva.

Colocar las pechugas de pollo en la parrilla y cocinar durante unos 6-7 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas.

Mientras tanto, en una sartén, saltear la cebolla, el pimiento rojo y el ajo hasta que estén dorados.

Añadir el mango picado, el vinagre de manzana, el azúcar moreno, el jugo de limón y el jengibre rallado a la sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que el mango se haya suavizado y la salsa se haya espesado ligeramente.

Agregar el cilantro picado a la salsa y mezclar bien.

Servir el pollo a la parrilla caliente con la salsa de mango por encima.