Στο κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και ανακατεύουμε 10 λεπτά να αφρατέψουν και να φουσκώσουν.
Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε λίγο.

Κοσκινίζουμε αλεύρι, κακάο, μπέικιν και το προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας με τη σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω με απαλές κινήσεις.

Σε φόρμα στρογγυλή ή ταψί αποσπώμενο 26 cm βάζουμε λαδόκολλα και τη βουτυρώνουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά πριν το ξεφορμάρουμε.
Το τυλίγουμε με μεμβράνη όταν κρυώσει και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να το κόψουμε την άλλη μέρα σε 3 δίσκους ή σε 2 δίσκους.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό τη ζάχαρη και βράζουμε 2 λεπτά. Αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να κρυώσει καλά μέχρι την άλλη μέρα.

Για τη μους σοκολάτας. Σε μπολ βάζουμε το γάλα με την κουβερτούρα και τη λιώνουμε στα μικροκύματα να μην κάψει πολύ.

Με το μίξερ χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή να μη γίνει σαντιγί.

Όταν λιώσει η κουβερτούρα με το γάλα ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε με το σύρμα να έχουμε ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη μους και τη βάζουμε ψυγείο για 1 ώρα.

Για τη λευκή κρέμα. Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε τη μόρφατ με το ζαχαρούχο και τη βανίλια και τη βάζουμε ψυγείο για 1 ώρα.

Σε πιατέλα βάζουμε το ένα παντεσπάνι το σιροπιάζουμε και προσθέτουμε 6 κουταλιές σούπας λευκή κρέμα.

Προσθέτουμε από πάνω 4 - 5 κουταλιές σούπας μους σοκολάτας και βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι και σιροπιάζουμε.

Την ίδια διαδικασία κάνουμε και με το δεύτερο παντεσπάνι.

Αυτή τη φορά προσθέτουμε πάνω στο δεύτερο παντεσπάνι 4 - 5 κουταλιές σούπας μους σοκολάτας και 6 κουταλιές σούπας λευκή κρέμα από πάνω και τη βάζουμε ψυγείο για 3 ώρες να κρυώσει καλά.

Αν δε βάλουμε και τρίτο παντεσπάνι αφήνουμε όπως είναι με τα 2 παντεσπάνια.

Λιώνουμε τις κουβερτούρες ξεχωριστά τη σοκολάτα και τη λευκή σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (προσοχή να μην καεί).

Όταν λιώσουν οι κουβερτούρες ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα και αφήνουμε στην άκρη να γίνουν χλιαρές.

Βγάζουμε τη τούρτα από το ψυγείο και ρίχνουμε από πάνω τη λιωμένη κουβερτούρα σοκολάτα και αφήνουμε για 5 λεπτά στην άκρη.

Ρίχνουμε και τη λευκή κουβερτούρα από πάνω και με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε σχέδια ανάγλυφα ή ότι άλλο θέλουμε και τη βάζουμε ψυγείο να κρυώσει καλά πριν τη κόψουμε.

Όταν κρυώσει πολύ καλά διακοσμούμε με ότι θέλουμε από πάνω.

Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε 2 ξεχωριστά παντεσπάνια με την ίδια εκτέλεση. Να σας βγει το ένα με κακάο και το άλλο χωρίς κακάο
(απλά στο ένα μείγμα που θα χωρίσετε δε θα προσθέσετε το κακάο όπως έκανα εγώ στο δεύτερο παντεσπάνι).

Καλή Επιτυχία !!!