En un bowl colocar la harina en forma corona, en el centro una cucharita de azúcar y la levadura desgranada; diluir con agua tibia; tapar con harina y dejar fermentar. Agregar la sal, el extracto de malta o la miel y con la demás agua hacer la masa, luego estiramos y agregamos la grasa.

Amasamos bien hasta que la masa quedé lisa y blanda. Dejar reposar 30 minutos, desgacificar, estirar en forma de rectángulo y disponer sobre el mismo el empaste (mezcal de grasa y harina).
Cerrar y dar vueltas doblé (doblar cada extremos hacia el medio y después doblar otra vez como un libro) dejar reposar 10 minutos entre vuelta y vuelta unas dos o tres veces.

Estirar la masa 10 cm de espesor y cortar tiras de 10x30. Pintar con grasa y doblar a la mitad, a lo largo realizar cortes cada 3 cm, sin llegar al centro, ubicar en placa entrada, unir los extremos firmando un círculo; dejar reposar 20 minutos, pintar con doradura (huevo y un poquito de agua o leche)
Llevar a horno precalentado a 200° de 25 a 30 minutos.