Apoyar las partes en una bandeja, colocando un poco de sal gruesa entre las capas de berenjena, y un poco más en la última. Dejar reposando por unas 2 horas hasta que la sal extraiga una buena cantidad de agua.

Limpiar con abundante agua para eliminar la sal residual de la berenjena.

En una olla, mezclar el vinagre con agua en iguales proporciones. Calentar y esperar a que hierva. En ese momento, colocar las rodajas de berenjena. Esperar nuevamente que vuelva a hervir y dejar unos 2 minutos extra desde ese momento.