Pelamos y cortamos en cubos las berenjenas y el pimiento.

En una fuente de horno ponemos, la berenjena y el pimiento. Lo condimentamos con pimentón dulce, orégano, sal, pimienta, aceite de oliva, unas ramitas de albahaca y romero. Horneamos a 220º C durante 15-20 minutos. Hasta que la berenjena esté bien asada.

En un bol mezclamos la harina de garbanzos con sal, albahaca fresca muy picadita, una cucharada de aceite de oliva, el agua, pimentón y comino. Mezclamos muy bien hasta que no tenga grumos.

Untamos una sartén con aceite de oliva. Calentamos a fuego fuerte y cuando la sartén está muy caliente, añadimos un cucharón de la mezcla, echamos por encima semillas de sésamo. Dejamos cocinar 2-3 minutos de cada lado.

Trituramos las verduras asadas con el diente de ajo y las nueces.

Rellenar los canelones con las verduras.

Hacemos un pesto con albahaca y aceite de oliva. Untamos por encima de los canelones con el pesto.

Ponemos los canelones en una fuente de horno y les horneamos durante 10 minutos a 180ºC.