Colocar en un bol el puré de papa, integrar el queso rallado, el cebollín, las claras de huevo y el tocino, mezclar a mano a formar una masa, si esta reseca agregar un poco de leche. Formar unas tortitas con las manos y reservar en el refrigerador.

Calentar aceite en una sartén y freír allí las tortitas por ambos lados a fuego medio, unos 5 min por lado, si se quiere pueden remojarse antes en huevo batido y cubrirse de pan molido para luego freírse. Acompañar con una ensalada.