Coloco en una placa de horno una cebolla pelada y partida al medio, los huesos de ternera o de cerdo y medio jengibre pelado y partido en dos. Lo llevo al horno hasta que la cebolla esté caramelizada. Luego meto todo esto en la olla presión y lo cubro con agua. Lo dejo 40 minutos aproximadamente con presión.
Pasado el tiempo retiro y reservo los huesos y cuelo el resto del caldo. Vuelvo a poner el caldo al fuego con sal y un chorro de salsa de ostras. Desespumo y pongo a hervir los fideos ahí.

Le quito toda la carne a los huesos y reservo. Voy a picar bien finito el rabanito, el Chile picante, el limón en gajos y los filetes de carne en trozos grandes.
Cuando los fideos ya estén voy a emplatar. Coloco en un plato hondo los fideos y el caldo y decoro por encima con el rabanito, ramas de cilantro y de menta, el chili, la carne desmenuzada de los huesos, la carne cruda que se cuece con el calor del caldo y el limón.