Las rajas de chile se preparan desde un día antes. Las patitas bien lavadas también pueden cocerse desde un día antes con una cebolla, sal y hierbas de olor al gusto. Deben quedar muy suaves de manera que los huesos se desprendan fácilmente de la carne. Se les quita las más grandes. Pueden cocerse en olla de presión.

Al día siguiente se pelan los tomates rojos, quitándoles las semillas y se muelen junto con la cebolla y el ajo.

Esto se fríe perfectamente en el aceite caliente y cuando está bien frito se pone la harina (tostada antes en seco en una sartén chica a quedar color dorado o claro).

Se agregan las rajas de chile y también los trozos de patitas, una poca de agua y sal, dejando las hierbas todo junto una media hora.