BIZCOCHO: Antes de empezar deja todos los ingredientes pesados y deshaz el aceite de coco/mantequilla. Prepara 2 boles y precalienta el horno a 160º

Separa las yemas de las claras. En el bol de las yemas, añade el azúcar y el aceite de coco/mantequilla y la harina de almendra. Mezcla hasta que los ingredientes se hayan integrado.

Monta las claras a punto de nieve y añade la mitad haciendo movimientos envolventes. A continuación, añade la levadura Royal y la harina de avena tamizada. Una vez integrada, añade el resto de claras montadas.

Vierte la mezcla en el molde previamente forrado y hornea el bizcocho durante 20' a 160ºC con calor arriba y abajo. Si se tuesta por arriba demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio. Para saber si está listo, haz la prueba del palillo.

COBERTURA Y RELLENO: Vierte la crema de arroz en un cazo a fuego medio. Añade el azúcar y el cacao y remueve hasta que se haya integrado. Deja que enfríe mientras preparas el bizcocho.

Rellena el bizcocho con la crema de chocolate, une las dos partes, y cúbrelo con más chocolate por encima y por los bordes. Deja que enfríe en la nevera durante 10 minutos.

Con un cuchillo ancho o una espátula de pastelería, engancha la almendra en granillo por los lados. Decórala al gusto, ¡buen provecho!