Απολαυστικό Εκμέκ Κανταΐφι

Name: Απολαυστικό Εκμέκ Κανταΐφι
Yield: 12 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 400 ml νερό; 400 γρ. ζάχαρη; 1 στικ κανέλας; 300 γρ. φύλλο κανταΐφι; 150 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) λιωμένο (όχι καυτό); 1 λίτρο γάλα πλήρες; 70 γρ. κορν φλάουρ; 230 γρ. ζάχαρη; 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας (ή δύο βανιλίνες); 2 βόλοι μαστίχα Χίου; 4 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου; 50 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) κρύο σε κυβάκια; 500-600 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά; 3-4 κ.σ. άχνη ζάχαρη; 10-20 γρ. κανέλα; 100 γρ. φυστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα

Sugar&cream99 @sugar_cream

Ζυρίχη, Ελβετία

Για αυτό το σούπερ απολαυστικό γλυκό ψυγείου, το Εκμέκ κανταΐφι, χρησιμοποίησα ως βάση την συνταγή από την Paxxi, κάνοντας ωστόσο ορισμένες τροποποιήσεις στις δοσολογίες των υλικών! 😘

Δες περισσότερα

Απολαυστικό Εκμέκ Κανταΐφι

Sugar&cream99 @sugar_cream

Υλικά

12 μερίδες

Σιρόπι:
400 mlνερό
400 γρ.ζάχαρη
1στικ κανέλας
Βάση:
300 γρ.φύλλο κανταΐφι
150 γρ.βούτυρο (ή μαργαρίνη) λιωμένο (όχι καυτό)
Κρέμα:
1 λίτρογάλα πλήρες
70 γρ.κορν φλάουρ
230 γρ.ζάχαρη
1 κ.γλ.εκχύλισμα βανίλιας (ή δύο βανιλίνες)
2βόλοι μαστίχα Χίου
4αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ.βούτυρο (ή μαργαρίνη) κρύο σε κυβάκια
Σαντιγί:
500-600 mlκρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
3-4 κ.σ.άχνη ζάχαρη
Στόλισμα:
10-20 γρ.κανέλα
100 γρ.φυστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Για το σιρόπι, ανακατεύουμε την ζάχαρη με το νερό πολύ καλά σε ένα κατσαρολάκι, σε υψηλή φωτιά, έχοντας βάλει και το στικ κανέλας. Μόλις αρχίζει να βράζει, το βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2

Για την κρέμα, σε μια κατσαρόλα διαλύουμε αρχικά σε λίγο από το γάλα το κορν φλάουρ. Έπειτα, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, την βανίλια, την ζάχαρη (σε μια μισή κουταλιά της κούπας από την ζάχαρη έχουμε χτυπήσει σε ένα γουδί τους βόλους βανίλιας) και ανάβουμε την φωτιά να αρχίσει να ζεσταίνεται, ανακατεύοντας σταδιακά.
3

Στο μεταξύ, αφού έχουμε χτυπήσει σε ένα μπολ τα αβγά, και μόλις έχει ζεσταθεί το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε δύο φορές με μια κουτάλα λίγο από το ζεστό μείγμα σε αυτό με τα αβγά, και ανακατεύουμε ταυτόχρονα για να μη κόψει. Προσθέτουμε το μείγμα με τα αβγά σταδιακά στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα άλλο σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη την επιφάνεια της και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
4

Στην συνέχεια, σε ένα σκεύος απλώνουμε το κανταΐφι, και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο (προσοχή: να έχει κρυώσει). Έπειτα, βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
5

Στην συνέχεια, απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κανταΐφι, και την σαντιγί (για την σαντιγί απλά χτυπάμε τις κρύες κρέμες γάλακτος μαζί με την άχνη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσει όψη σαντιγί και να εμφανίζει "κορυφές"). Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ψιλοκομμένα φυστίκια Αιγίνης. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.