En el bowl de la batidora colocamos el azúcar, los huevos, la esencia a elección y batimos hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añadimos el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo.

Luego sumamos el coco rallado y mezclamos con espátula de silicona para integrar; y a continuación la harina tamizada. Integramos bien y llevamos a la batidora por un minuto para evitar la formación de grumos.

Sumamos el sourmilk y terminamos de unificar. La mezcla obtenida tiene una consistencia muy liviana, motivo por el cual es importante cocinarlo a una temperatura no muy elevada y por el tiempo necesario.

Volcamos la preparación en un molde de budín de 12 x 24 previamente enmantecado y enharinado con papel manteca en la base.
Cocinar en horno precalentado moderado (170°C) por 1 hora 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga sin adherencias.
Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y terminamos de enfriar en rejilla por completo antes de rellenar.

Para rellenar este budín no quería cortarlo en dos capas sino que quería el corazón como si lo hubiese cocinado con el dulce de leche ya en el centro, lo que sabemos hubiese sido imposible por la consistencia fluída de la preparación. Entonces busqué un palito de 1,5-2 cm de diámetro, hueco y del largo aproximado del budín. Encontré uno que vino con unos moldes, pero puede ser cualquier cañito hueco de plástico, bien bien BIEN limpio. Por dentro y por fuera.

Introducimos por el centro de un lateral corto y atravesamos delicadamente hasta el otro extremo, aunque también se puede no llegar hasta la punta sino dejar un margen de contención para cuando rellenemos. Retiramos y tendremos ya nuestro budín ahuecado.

Para rellenarlo no hay manga repostera común que llegue al otro extremo, salvo que se tenga una boquilla larga como la que se usa para rellenar churros. Así que coloqué en un papel manteca del largo del budín, un chorizo de dulce de leche repostero, que luego enrollé de manera que tener el mismo diámetro que el agujero realizado. Sellamos con un poco de cinta en los lados y un extremo.

Por último hacemos el glaseado mezclando el coco rallado con el azúcar y añadimos agua caliente poquito a poquito mientras mezclamos, hasta obtener la consistencia deseada. Cubrimos la superficie del budín y dejamos secar a temperatura ambiente. Si se desea se puede espolvorear con apenas azúcar glass para mejor terminación.

Y al servirlo... Ese centro de dulce de leche nos conquista 😍