Arroz mixto mariscos y pollo
Me hubiese gustado publicar el titulo de paella mixta, pero estaría cometiendo un error, porque no pude recuperar mi paella y la alternativa fue una sartén eléctrica que hace muchos años poseo. Quiero contarles que fue todo un desaío para mi, aprendi hacer la paella con quien creo que es una palabra más que autorizada en e l tema, como lo es Borja Blazquez el gran especialista en todo lo que tenga que ver con especies del mar.Nunca había provado un socarrado me encanto, espero les guste, la hice con mucho amor y responsabilidad los comensales eran muchos.quiero contarles que una paella tiene tres pasos fundamentales, uno es el foumet o caldo de pescado, o de pollo, el segundo es el sofrito y en tercer lugar pero el más importante es el arroz.El mejor arroz por sus caracteristicas es el bomba, pero en mi país no es fácil de conseguir, borja recomienda el carnaroli o el arboreo. Especificamente la característica debe ser un arroz que absorba líquido y al final de la cocción se separe.
Arroz mixto mariscos y pollo
Me hubiese gustado publicar el titulo de paella mixta, pero estaría cometiendo un error, porque no pude recuperar mi paella y la alternativa fue una sartén eléctrica que hace muchos años poseo. Quiero contarles que fue todo un desaío para mi, aprendi hacer la paella con quien creo que es una palabra más que autorizada en e l tema, como lo es Borja Blazquez el gran especialista en todo lo que tenga que ver con especies del mar.Nunca había provado un socarrado me encanto, espero les guste, la hice con mucho amor y responsabilidad los comensales eran muchos.quiero contarles que una paella tiene tres pasos fundamentales, uno es el foumet o caldo de pescado, o de pollo, el segundo es el sofrito y en tercer lugar pero el más importante es el arroz.El mejor arroz por sus caracteristicas es el bomba, pero en mi país no es fácil de conseguir, borja recomienda el carnaroli o el arboreo. Especificamente la característica debe ser un arroz que absorba líquido y al final de la cocción se separe.
Paso a paso
- 1
Foumet, en olla grande dorar en oliva el pescado y las caparazones de langostinos que tomen un poco de color, lavar bien todas las verduras y en trozos grandes introducirlos en la olla, agregamos agua desde frío y muy poca sal para que por osmosis las verduras suelten las proteínas y aporten sabor al caldo, después de hervor cocinar por 35 minutos y colar, acá agregamos el azafrán y reservar. Podés realizarlo el día anterior.
- 2
Poner la paella u olla o sartén eléctrica en funcionamiento, agregar en el centro una cantidad generosa de oliva y nivelar para que quede en el centro y luego con el propio calor se va distribuyendo de forma pareja. Como paso anterior blanquear por 7 minutos en trozos las chauchas y cortarles la cocción con agua fría y reservar.
- 3
En una sartén sofreímos, con aceite de oliva extra virgen, los morrones y la cebolla en brunoise, el ajo en láminas, el puerro en trozos oblicuos, y por último la parte blanca de la ceb. de verdeo, todo hasta que ablanden y reservamos.
- 4
Con el aceite ya caliente, ponemos el pollo los calamares sin piel y cortados en rabas, los tentáculos limpios sin ventosas y piel. No movemos para que doren y no sartén, cuidado que poseen mucha agua y con el aceite caliente no es buena fusión. Una vez dorados agregamos el sofrito del paso 3 y seguimos cocinando por 5', agregamos el tomate rallado y el pimentón, cuidado en este paso distribuimos bien el pimentón e inmediatamente, agregamos el arroz par nacar, lo distribuimos en forma de lluvia.
- 5
Continua....apenas con cuchara de madera acomodamos el arroz e inmediatamente volcamos el caldo. Quiero que sepas esto se calcula 80 gr. de arroz por persona y el doble de caldo por porción de arroz. A partir de acá recién se sala, agregas las chauchas.
- 6
A los 5' de colocar el arroz, comenzás armando la presentación, con las almejas, mejillones, el pescado en trozos, a los 10' (siempre la referencia es la colocación del arroz), acomodamos los langostinos con cabeza sin caparazón ni patitas. También agregamos las arvejas, trozos de morrones en aceite para decorar y a los 20, minutos con cuchara de madera, abrimos el arroz y vemos si se consumió todo el caldo, luego de que el grano esté al dente, apagamos el fuego y dejamos descansar por 5' antes
- 7
Continua....de servir, podes taparla con papel aluminio hasta servir. Paella o arroz mixto terminado. Hay algunas conclusiones de donde sale el nombre de paella, Borja cuenta que para él, el nombre lo llevan los árabes a España lease los moros, con un recipiente denominado pailla y de ahí la adaptación en España a paella, también es importante saber que la paella del norte de España o sea la valenciana o la de Murcia no es caldosa como la del sur.
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Arroz Moros y cristianos
El arroz moros y cristianos, es una manera de hacer el arroz con frijoles, dependiendo del color del frijol se le lllama Arroz Congris, cuando se utiliza frijoles colorados o Arroz Moros y cristianos cuando se usa el frijol negro. Una característica de este tipo de arroz es que siempre debe quedar bien desgranado. Para ello es recomendable utilizar arroz de granos largos
-
Arroz con pollo, jamón y queso
Aunque no soy de comer mucho arroz, de vez en cuando me gusta experimentar con algún platillo de arroz. En esta ocasión lo hice acompañado de los ingredientes antes mencionados en el título de la receta. el sabor fue increíble! -
Arroz con pechuga de pollo
Quería hacer una receta muy distinta a esta, pero cuando entré a la cocina, se me fue ocurriendo esto que resultó algo fenomenal y bien sabroso. Se las recomiendo con mucho gusto.
-
Salteado de champiñones, pimiento, coll y jamón pierna
Preparé está combinación para probar cuál sería el resultado. Al principio pensé que no resultaría, pero fue todo un éxito. A mí esposa e hijo les encantó. -
-
Arroz con garbanzos
Este es una buena variante de hacer un buen arroz aprovechando un poquito de garbanzos. -
Arroz con pollo e hierbas aromáticas
El arroz con pollo es un plato muy gustado y socorrido, en esta ocasión quería darle un "toque" diferente y por ello decidí agregarle hierbas aromáticas de las macetas que tengo en casa. Fue un lindo resultado -
Arroz congrí
Es una variante del arroz moros y cristianos, la diferencia está en que en esta receta se utilizan frijoles negros en vez de rojos.
-
Panquecitos de la Abuela Helia
La medida de un vaso al que se hace referencia en los ingredientes es de arroz,La cazuela en la que se pone a hacer los panquecitos no deben tener presión,Puede agregarle cualquier sabor a la masa que desee en mi caso fue canela, se le añade una cucharada del sabor que prefiera, es al gusto
-
Arroz amarillo a mi estilo
El arroz amarillo es una comida que me encanta desde niña.. pero cuando crecí un poco, probé hacerlo como el de mi abuela.. espero les guste esta receta tanto como a mi
-
Penne con pimientos rojos, verdes y amarillos
Quise enseñarles a unos africanos como se puede hacer unas pennesbien sabrosas. Les creé esta receta que fue todo un éxito. -
Arroz Pilaf
El arroz es un magnífico alimento, aquí en Cuba es costumbre comer arroz en el almuerzo y en la cena. Existen muchas, muchas maneras de hacer y cocinar el arroz, esta es una receta que me dio hace ya algunos años una amiga y por lo sencilla y fácil de hacer la quiero compartir con ustedes. -
Cuarto de pollo deshuesado a la teriyaki
Esta receta la hice para mí solo, pero se puede hacer para mucho más personas. En ella usé un poco de una grasa recuperada de una asado de costillas que hice hace poco. Es muy buena para plato principal y su sabor es espectacular. #10semanas -
Jirones de pollo en salsa
He publicado en otras ocasiones el pollo con algunas salsas. En esta oportunidad aprovechando el caldo base que había quedado de hervir unos dados de calabaza y de papas, le puse manos a la obra y quedó una salsa sabrosa estilo "salsa blanca", pero que en vez de leche o agua, llevaba el caldo de las viandas. -
Arroz con pollo a la chorrera
El arroz con pollo a la chorrera es una receta muy típica cubana. Muy buena para compartir en familia o con amigos. Este tipo de arroz debe quedar bien esponjoso. Normalmente se pinta con bija o azafrán, aunque se puede usar Sazón Goya. Aquí les dejo mi variante de este tipo de receta. -
Arroz con chorizo vela truquiao
Es primera vez que hago el arroz con chorizo de esta forma y quedó muy bien -
Hamburguesa de lentejas y pollo
¡Sin harina ni pan rallado!Unas hamburguesas súper proteicas y deliciosas, espectaculares en las comidas o una opción más de post-entreno para aquellos que van al gym o se dedican al deporte. Además, una manera de introducir la lenteja para aquellos a los que les cuesta comerla (como a mi abuela 🙂) y una opción más para preparar el tan cotidiano pollo 😑.
-
Albóndigas de picadillo mixto con zanahorias
Quise hacer algo diferente pero a la vez nutritivo y que llamase la atención de los pequeños de casa ya que al peque de los dos no le agrada mucho el picadillo pues aplique una nueva técnica y acerté porque le encantó!!!!!
-
Arroz con leche 🇨🇺
Mi postre favorito, pero no lo comía por evitar el arroz y la leche, aunque ahora en el embarazo tuve que reconsiderar mis alimentos :) lo hice sin azúcar
-
Arroz frito (variación sin salsa de soja original)
Simplemente arroz frito, solo que en cuba a veces se hace complicado adquirir la salsa de soja por lo que en este usaremos una variante diferente pero que funciona
-
Pollo Romance
Esto fue algo que se me ocurrió anoche, hacer el pollo en el horno y que tuviera una mezcla de sabores diferentes, que esos olores invadieran mi cocina, ummm, fue muy agradable!El Pollo Romance, así lo bauticé, mezcla sabores del trópico: piña, naranja; esta receta lleva una fusión extraña pero no por eso menos agradable al paladar; su mezcla con las yerbas aromáticas, calabaza, mantequilla, salsa china, café aromático, le dió un sabor diferente, único. -
Arroz frito a la cubana
El arroz frito es costumbre consumirlo en la familia cubana, la verdad es que queda exquisito, amigos sugiero que lo intenten, SUERTE!!!!
-
Arroz con cerdo, zanahoria y papa
Este es un arroz muy sabroso para compartir en familia -
Mix de garbanzos con pollo
Son muchas las formas de crear una nueva receta, en este caso quise hacer una función con pollo y garbanzos. El resultado fue excelente. -
Tortilla de acelgas y cebolla
Es un plato muy simple pero con mucho mérito, muy fácil y rápido de preparar. Puedes acompañar la tortilla con arroz y frijoles o con una ensalada.
-
Arroz con molleja de pollo
Hacia rato que no hacía una receta para Cookpad así que me decidí, e hice esta de mollejas de pollo que quedó muy sabrosa. En los ingredientes no use ajíes porque no tenía en el momento, pero les sugiero que no dejen de ponerles. Al igual que un toque de vino seco. -
Arroz con pollo y macedonia de verduras
Le hice una invitación a mi hermano a cenar a nuestra casa y le preparé este rico arroz con pollo. Lo disfrutó tanto que me dijo que repetiría. -
Congris cubano
¿A qué cubano no le gusta el congrí? Debe haber muy pocos que no disfruten de un buen arroz congrí, brillosito, desgranado y negrito 🙂.Hay muchas maneras distintas de hacerlo, según la región del país, como sucede con el Ajiaco, y cada quien defiende el suyo como original. Lo cierto es que todas tienen su encanto, y el asunto de la originalidad pierde un poco su importancia, diría yo.Yo conozco la manera oriental (pues mi familia vivio un tiempo por allá y aprendimos las recetas orientales de algunos platos) y la receta habanera. Esta última es la que más me gusta, y la que generalmente cocino.Aquí en la casa nos gusta mucho acompañarlo con bistec de puerco encebollado o masitas de cerdo fritas, y plátano maduro frito. Pero el queda bien casi con cualquier cosa.
-
Fricasé de pollo
Esta es una receta sencilla y rápida de hacer un rico fricasé de pollo -
Más recetas
Comentarios