Escudella-Cocido-Puchero

Name: Escudella-Cocido-Puchero
Yield: 10-12 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 cuarto trasero de gallina; 1 pie de cerdo (dos mitades); 2 huesos jamón; 2 huesos ternera; 2 trozos ternera; 1 butifarra negra; 1 butifarra blanca; 1 trozo o dos de jamón (según lo salado que se desee); Se puede añadir panceta de cerdo según las calorías que deseemos; 1 col; 4 zanahorias; 4 patatas a trozos grandes; 2 nabos; 2 puerros; 1 apio entero; 2 chirivías; 300 gr. garbanzos (en mi caso ya hervidos); 1 diente ajo picado; 250 gr. carne cerdo picada; 120 gr. carne ternera picada; 3 cucharadas Pan rallado; Harina; 1 huevo

Albert de Jauregui @adejauregui

Barcelona

Aunque son muy similares comparto la variante catalana, es decir la Escudella.
Si se desea hacer la mitad de raciones se puede utilizar la mitad de los ingredientes.

Escudella-Cocido-Puchero

Albert de Jauregui @adejauregui

Barcelona

Aunque son muy similares comparto la variante catalana, es decir la Escudella.
Si se desea hacer la mitad de raciones se puede utilizar la mitad de los ingredientes.

Guardada

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Ingredientes

4h.

10-12 raciones

Carnes
1 cuartotrasero de gallina
1pie de cerdo (dos mitades)
2 huesosjamón
2 huesosternera
2 trozosternera
1butifarra negra
1butifarra blanca
1 trozoo dos de jamón (según lo salado que se desee)
Se puede añadir panceta de cerdo según las calorías que deseemos
Verduras
1col
4zanahorias
4patatas a trozos grandes
2nabos
2puerros
1apio entero
2chirivías
300 gr.garbanzos (en mi caso ya hervidos)
Pelotas
1 dienteajo picado
250 gr.carne cerdo picada
120 gr.carne ternera picada
3 cucharadasPan rallado
Harina
1huevo

Guardada

Paso a paso

4h.

1

Poner las carnes a hervir dos horas excepto las butifarras.
2

Ir espumando (eliminar la espuma que va saliendo)
A medida que va hirviendo vamos añadiendo la sal.
3

Paralelamente se pueden hacer las pelotas. Mezclar en un bol las carnes picadas con huevo, el diente de ajo picado (perejil si se quiere) y las 3 cucharadas de pan rallado.
4

A las dos horas dejar la gallina y retirar todas las carnes.
En ese momento se pueden añadir las verduras a excepción de las patatas. Dejamos hervir una hora más aproximadamente.
Si en algún momento nos quedamos cortos de agua se puede ir añadiendo agua hirviendo.
5

20 minutos antes de servir POR SEPARADO añadir las pelotas y las patatas.
Reservar una parte de caldo para hervir la paste en una cazuela aparte (pueden ser galets, arroz o fideos)
6

Minutos antes de servir añadir los garbanzos.
7

Servir la sopa con la pasta y aparte las carnes con las verduras en otra bandeja.