Precalentar el horno a moderado (llama media).

Cocinar el brócoli hasta que esté tierno. Dejar enfriar. (Este paso puede hacerse el día anterior y tenerlo ya listo!). Cortar en pedacitos. Reservar.

Cocinar el pollo al horno, sartén o cacerola, según preferencia. Cortar el pollo en pedacitos. Se pueden utilizar las presas que te hayan quedado de un pollo al horno por ejemplo. Reservar.

Cocinar verduras en el horno. Cortarlas en pedacitos. Reservar.

Batir ligeramente los huevos con el queso crema, el queso rallado y condimentar a gusto.

Añadir a la mezcla los pedazos de pollo, verduras al horno y brócoli.

Colocar una tapa de empanada por hueco de una bandeja de cupcakes. Si no se tiene bandeja de cupcakes se pueden hacer en moldecitos de silicona individuales o en una bandeja común, plegando la masa previamente para formar una canastita.

Rellenar cada masa con la mezcla. La forma más fácil es utilizando una cuchara de helado, así nos aseguramos de repartir equitativamente.

Colocar queso rallado por encima. Llevar a horno por 25-30 minutos, hasta que los pliegues de la masa ya no se vean translúcidos.

Retirar del horno, dejar enfriar un poquito y...a comer!