En el bowl de la batidora colocamos el azúcar con los huevos y la esencia de vainilla. Batimos hasta espumar. Añadimos la menteca pomada (no derretida) y luego la leche. Batimos unos segundos para integrar.

Añadimos tamizados la harina leudante, el cacao, el café soluble y la maizena. Integramos con espátula y luego llevamos a la batidora por unos segundos. Vertemos la mezcla en un molde de 18-20 cm de diámetro enmantecado y enharinado con papel manteca en la base.
Cocinamos en horno precalentado a 170°C por aproximadamente 1 hora o hasta que al pinchar con un cuchillo éste salga limpio.
Desmoldar y dejar enfriar bien antes de rellenar.

Tanto para el relleno como para la decoración necesitaremos crema batida, así que para economizar tiempos colocamos los 300 ml de crema de leche (100 ml del relleno + 200 ml de la cobertura) las 3 cdas de azúcar y 1 1/2 cditas de esencia de vainilla. Batimos a punto Chantilly. Separamos 2/3 de la preparación en un recipiente con tapa y reservamos en la heladera. Ésta será la cobertura de la torta.

Al 1/3 restantes le agregamos el queso crema y el dulce de leche repostero. Batimos unos segundos para integrar bien. Sumamos las chocolinas molidas e integramos.

Cortamos el bizcochuelo en tres capas iguales. Para armar y dar estructura a la torta vamos a ensamblarla dentro del mismo molde, recubierto con film o bolsa apto comestibles. Colocamos un disco de bizcochuelo y volcamos la mitad del relleno chocotorta, esparciéndolo en una capa uniforme. Cubrimos con el segundo disco de bizcochuelo y luego la otra mitad del relleno. Tapamos con el último disco de bizcochuelo, cubrimos la superficie con el mismo film y llevamos a la heladera por 1 hora.

Cuando la torta se haya enfriado vamos a hacer la ganache para el dripeado y la decoración superior.
Para ello colocamos la crema en un recipiente apto microondas y calentamos por 40 segundos cuidando que no desborde. Añadimos el chocolate picado y mezclamos hasta total disolución. Dejamos que baje un poco la temperatura y pasamos a una manga o bolsita de celofán apta comestibles.

Desmoldamos la torta en donde la vayamos a presentar y emparejamos el contorno con una espátula si se desea. Recién en ese momento hacemos un pequeño orificio a la manga de la ganache. Depositamos una gota en el borde superior de modo de ver qué tan rápido cae por el costado. Si cae muy rápido dejamos que la ganache se enfríe un poco a temperatura ambiente. Recorremos todo el borde con la manga dejando caer un poco por el costado a intervalos, formando el drip.
Llevamos a la heladera unos 15-20

Cuando haya solidificado el drip, cubrimos la superficie de la torta con la crema batida que habíamos reservado. Emparejamos con una espátula.
Para la decoración superior, necesitamos que la ganache de la manga esté más bien fluida. Como ya había tomado cuerpo la llevé apenas 10 segundos al microondas (también se puede hacer a baño María), tomando la precaución de cerrar bien en piquito. Vamos a dibujar puntos más bien gorditos en la superficie de la crema, siguiendo un patrón en espiral.

A continuación unimos todos los puntos con ayuda de un palillo, dibujando la espiral desde el centro hacia el borde. Este paso se debe hacer rápidamente para que la ganache no solidifique en la crema, motivo por el cual no llegué a sacar la foto del procedimiento 😅.
Terminamos de decorar el borde de la torta y la base con galletitas molidas.
Llevamos a la heladera por al menos media hora.

Servimos acompañada de un rico café ☕.
No hay versión de Chocotorta a la que pueda resistirme 🤤

Tip:
- Generalmente suele sobrar una parte de la ganache, por eso al terminar de usarla la paso a un recipiente hermético y la llevo al freezer, para usarla en otra torta o postre. Al momento de utilizar, la llevo unos segundos al microondas y listo!
- La torta se puede freezar en porciones separadas por film!