Trituramos la cebolla, los dientes de ajo, la guindilla sin las pepitas, el jengibre pelado, las especias el tomate triturado (o añades dos tomates cortados directamente) y un par de cucharadas de aceite de girasol. Hacemos una pasta y reservamos.

Lavamos las berenjenas y los tomates. Sin pelarlas las cortamos en trozos medianos, de unos 2 cm. y los tomates los partimos en ocho trozos cada uno.

En una sartén calentamos aceite de oliva y ponemos la pasta que hemos reservado y los trozos de berenjena. Cocemos removiendo durante 10 minutos a fuego lento.

Pasados los 10 minutos añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento.

Espolvoreamos cilantro picado y servimos con arroz basmatí y tortitas de queso, por ejemplo.