En un bowl, Desmenuza la polenta cocida (fría) y agrégale el huevo, las especias, el queso rallado y la sal gruesa. Integra con las manos.

Cuando ya no queden prácticamente grumos de polenta, agregá la mitad de la harina y amasá hasta que puedas agarrarla con la mano y poder pasarla a la mesada. Se te va a pegotear mucho al principio.

Pasá la masa a la mesada y agregá el resto de la harina. Seguí amasando hasta que ya no se pegue en las manos. Si ves que se sigue pegando, es necesario que agregues más harina. (Esto ocurre por la hidratación que recibió la polenta en su cocción y el huevo que le agregamos, también, cada harina tiene diferente capacidad de absorción)

Una vez tengas tu masa lista, podés estirarla sin necesidad de mandarla al frío. Cuánto más fina, más crocantes, yo los hice irregulares entonces algunos quedaron crocantes y otros más blanditos. Son muy ricos en ambas formas.

Espolvorear la masa estirada con sal gruesa (opcional)