Primero dejamos el arroz de remojo en agua por al menos 8 horas. Luego lo enjuagamos y colamos bien.
Lo ponemos en la ollita con el litro de leche, la cascarita de limón, el palito de canela y los clavos de olor, todo eso para aromatizar y dar más sabor.
Llevamos a fuego bien bajo, el más bajito que se pueda lograr en la hornalla.
Removemos cada tanto para que no se pegue el arroz en el fondo.

Mientras el arroz se cocina, en un bol aparte batimos las dos yemas. Si lo hicieran con azúcar se bate junto, pero como lo hice sin azúcar, batimos solo las yemas hasta que aclaren un poco, dos minutos es suficiente.

Cuando el arroz se haya cocinado por 20 minutos más o menos, con un cucharón sacamos un poco de leche qué estará hirviendo y la integramos a las yemas batidas.

Inmediatamente vertemos la mezcla de yemas y leche a la olla, removemos y cocinamos unos minutos más hasta completar 25 minutos de cocción.

Apagamos el fuego, añadimos la vainilla, edulcorante líquido a gusto y removemos. Y pasamos todo a un bol de vidrio que soporte calor, si no les gusta la nata que se forma al enfriarse podemos tapar la superficie con film.
Dejar enfriar y luego guardamos en la heladera.
Al servir espolvorear con canela en polvo para el que guste.