Yo pido al carnicero que me trocee las costillas a la mitad. En casa le retiramos la membrana. En un bol añadimos las especias (podéis echar otras que os gusten más) mezclamos con la carne y dejamos reposar, mínimo 1 hora.

En la olla a presión echamos AOVE 2-3 cucharadas y sellamos 2 minutos por cada lado las costillas (si son gordechas podemos sellar también los laterales) esto potencia el sabor

Echamos el caldo, el vinagre y un tip (un poquito de miel). Cerramos bien la olla a presión, subimos el fuego y cuando empiece a echar vapor bajamos a medio bajo y cocinamos 25 minutos. Apagamos el fuego y esperamos sobre 10 minutos para que pierda el vapor. Luego abrimos

Cuando vayamos a comerlas las ponemos a fuego alto dejamos que se evapore un poco el líquido o metemos al horno 10 minutos para caramelizarlas.

Si queremos podemos echarle cebolla, pimientos, zanahoria.. se echaría todo en la olla previamente rehogado unos minutos. Esto añadiría un extra de sabor. En este caso si al acabar trituras todo o parte de las verduras con el líquido te quedaría una salsa más consistente.