Mezclar los huevos con el azúcar mascabo, la miel, la ralladura, el jugo del limón y la manteca. Agregarle la pizca de sal, la canela y el jengibre. Batir lo más que puedas y luego en un bowl mezclar las harinas con la avena y el polvo de hornear, e ir agregando de a poco a los líquidos, mezclar con cuchara de madera, una vez agregado todos los secos, se formará una masa algo húmeda pero no pegajosa, si se pegotea agregarle de a cucharadas harina integral.

Formar un cilindro y enrollarlo con film, ahí yo le dí una forma más cuadrada de unos 3x3 cm, pero es a gusto, dejar enfriar una hora y cortarlas. Colocarlas sobre una placa con silicona, o sino tenés sobre un papel manteca o un poco de rocío vegetal. 180° grados entre 10 y 15 minutos, según tu horno, no deben dorarse. Y a comer sin culpa, acompañando un rico te de yuyos, mate, café o lo que más te guste.

Si sos dulcero, podés usar azúcar común, pero habría que ponerle un poco más... Con esta cantidad me salieron unas 35 galletitas que cociné y me quedó otro rollo que metí en el freezer.