Faire dorer les saucisses: Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les 4 saucisses végétariennes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Préparer les légumes
* Couper l’aubergine en gros dés.
* Émincer finement le poireau.
* Hacher l’ail.

Pousser les saucisses sur un côté de la poêle.
Dans l’espace libre, faire revenir le poireau et l’ail jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
Ajouter les dés d’aubergine ainsi que les épices tajine, puis bien mélanger.
Verser un peu d’eau et ajouter le cube de bouillon de légumes.

Ajouter les raisins secs. Couvrir et laisser mijoter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Dresser dans une assiette et servir chaud. Ce plat accompagne très bien du riz blanc, de la semoule de couscous ou du quinoa