Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cuece la pasta (en el agua echa sal hasta que este saladita yokese, pero bien de sal)
- 2
En un bowl echa solo las yemas de los huevos, guarda las claras para un merengue o a la basura idc
- 3
En el bowl echa pimienta al gusto y el queso y mezcla
- 4
Quita la capa dura del guanciale y córtalo en dados o tiras gorditos
- 5
A la sartén a fuego medio sin aceite hasta que empiece a soltar la grasa
- 6
Una vez empiece a dorarse o tenga mucha grasa sube el fuego a nivel alto y mueve continuamente hasta que se doren por completo
- 7
Cuando la pasta termine guarda un vaso del agua y cuela la pasta (déjala enfriar un poco, que no quede fría pero que pierda un poco de temperatura)
- 8
Misma mierda con el guanciale, guarda un poco de la grasa y cuela el resto
- 9
Echa en el bowl del huevo la grasa del guanciale (aprox 1/4 - 1/3 de toda la que suelte)
- 10
Si aún está muy caliente remueve muy rápido o espera a que se atempere
- 11
Lo mismo con el agua de la pasta, echa muy poca, solo queremos que coja algo de textura más líquida o manejable, bo eches todo (igual una cucharadita o menos basta, es ir probando)
- 12
En una sartén o en la misma cacerola de la pasta mezcla la pasta con la salsa sin encender el fuego o fuego muy bajo
- 13
Si la cacerola/pasta/fuego esta alto puede cuajar el huevo y eso ya es pura mierda tortilla franxesa type shit
- 14
Ya cuando esté bien mezclao lo sacas y echas el guanciale
Trucos
Si no consigues encontrar el punto de temperatura para hacer la salsa sin cuajarla y tu bowl te lo permite aprovechado y hazle baño maria a la salsa hasta que se haga
Si en tu super no encuentras guanciale prueba en una charcutería
Si no saben que es o no tienen tal vez tienen papada de cerdo, que viene a ser lo mismo perl sin estar curado con pimienta
Asi que igual tienes que usar mas pimienta en la receta
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