Ponemos en un perol un poco de aceite y añadimos los ajos pasados por un prensa ajos, cuando empieza a desprender olor incorporamos la cebolla picada en dados añadimos sal y dejamos que se vaya pochando

Una vez pochada añadimos los espárragos previamente troceados.. salteamos unos segundos y le incorporamos el pimentón que de igual manera salteamos y de seguido le añadimos el tomate cocinamos hasta que el tomate reduzca.. añadimos la hoja de laurel y agua sazonamos y dejamos cocinar hasta que los espárragos estén tiernos

Mientras tanto vamos preparando las pellas ponemos los tres huevos en un bol y añadimos la miga de pan, añadimos perejil fresco picado y sal al gusto.. tiene que quedar una textura como si fuéramos a cuajar una tortilla de patata pues esa es 😅

Ponemos una sartén con abundante aceite y vamos con dos cucharas dando una pequeña forma a las pellas las cuales freímos en el aceite, una vez que las tenemos fritas añadimos al guiso los tres huevos sin batir removemos para que se vayan rompiendo y de seguido le añadimos las pellas las cuales cocinamos nada 3 o 4 minutos para que se integren los sabores..buen provecho 😋