La masa: mezcla la harina con el agua, la levadura y el aceite. Añade la sal al final. Amasa 10 minutos hasta que esté elástica. Tápala y déjala reposar 45 minutos en un lugar cálido.

Preparar el "tofu-pollo": rompe el tofu con las manos en trozos irregulares (para que parezcan bocaditos de pollo). En un bol, mézclalos con la harina de maíz, las especias y el aceite hasta que estén bien cubiertos. Truco: saltéalos 5 minutos en una sartén antes si los quieres "extra crujientes".

El "queso" de anacardos: tritura los anacardos (escurridos) con el agua, el limón, la sal y la cucharada de levadura nutricional hasta obtener una crema espesa.

Precalentado y pre-cocción (horno de gas): enciende el fuego de ABAJO al máximo. Estira la masa muy fina, añade el tomate y hornéala sola (parte media-baja) durante 5-7 minutos. Esto garantiza que la base no quede blanda.

Montaje final: saca la pizza y reparte las verduras, los trozos de tofu crujiente y los "churretones" de queso de anacardos. Vuelve a meter al horno (fuego abajo) otros 8 minutos.

Gratinado (cambio de fuego): si el suelo está crujiente pero quieres dorar el tofu y las verduras: apaga abajo y enciende el fuego de ARRIBA. Sube la pizza a la zona alta solo 2-3 minutos, vigilando para que no se queme.

Toque final: al sacarla, añade las espinacas frescas. El calor residual las dejará perfectas.