👩‍🍳Hoy me he ido a andar por las calles de mi ciudad y sin pretenderlo he terminado en el centro histórico. Como he pasado cerca del Mercado Central no me he podido resistir a hacerle unas fotos y ya que estaba he aprovechado para entrar y comprar en mis tiendas preferidas, una carnicería y una verduleria. 🍖🥬
🚋De vuelta hacia casa (ya en el tranvía pués pesaba la compra) he estado pensando y me ha costado decidirme que menús iba a preparar este fin de semana con los productos que he comprado.
👍Al final me he decidido por hacer hoy para comer este sabroso y ecoómico guiso con codillo de cerdo que es técnicamente impecable y superior en jugosidad al de ternera, ya que el equilibrio entre la carne magra, la grasa infiltrada y el colágeno de la piel asegura un fondo untuoso y denso que arropa a la patata a la perfección.
👌El acierto crítico del plato radica en la elección de pimiento verde y vino blanco como acoplamiento aromático clásico que aligerará la potencia porcina sin restarle profundidad, aunque exige un control riguroso del punto de sal debido a la naturaleza de la pieza.
🥄Es una receta de subsistencia evolucionada, ideal para el clima invernal, o dias de viento como es hoy, cuyo único riesgo real es el exceso de grasa en el caldo; un detalle que se solventa fácilmente desgrasando la superficie antes de incorporar las patatas para mantener el guiso elegante y sumamente reconfortante.😋
Quereís provarlo?