Cortar las cebollas en juliana y las zanahorias en rodajas o cubitos pequeños.
Colocar todo en una olla junto con: el aceite, el vinagre, el agua, el laurel, ajo, sal, pimienta, y orégano.
Cocinar a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna y la cebolla transparente.

En otra olla hervir el pollo hasta que esté bien cocido.
Retirar, dejar entibiar y desmenuzar o cortar en trozos.

Agregar el pollo a la preparación de verduras y cocinar unos minutos más para que tome bien todos los sabores.
Dejar enfriar y llevar a la heladera antes de servir.