Lavar la quinoa bajo el grifo para eliminar las posibles saponinas que pueda contener.

Poner a cocer la quinoa durante unos 15 minutos de tal forma que se utilzan dos partes de agua por una de quinoa en volumen.

Lavar el brócoli y las zanahorias y pelar estas últimas.

Cocinar al vapor o con poca agua el brócoli y las zanahorias de forma que queden crujientes.

Escurrir el tofu y trocear en tacos pequeños.

Rebozar los tacos de tofu en harina de garbanzo y cocinarlos a la plancha, con poco aceite.

Preparar una vinagreta con la mezcla de semillas para ensalada, el sésamo negro, las nueces, sal, la cúrcuma, el jengibre, el aceite de oliva y el vinagre de arroz. Mezclar enérgicamente hasta que emulsionen los ingredientes.

Cuando la quinoa se ha cocido, las verduras se escurren y se presentan en el plato con un poco de vinagreta. El resto de vinagreta se lleva al centro de la mesa.Más info sobre por qué utilizar la quinoa en el siguiente enlace: https://www.eco-rincon.com/recetas/ensalada-quinoa-bio/