Xương rửa vài lần qua nước lạnh và muối. Ngâm với muối và xíu giấm cho sạch và hết nhớt. Sau đó bắt nửa nồi nước lên đợi sôi trần sơ xương rồi rửa qua nước lạnh cho sạch. Bước này là bước quan trọng nhất vì nếu xử lý không kĩ nước dùng sẽ bị hôi heo và không trong

Đổ nước ngập 1/3 nồi, cho xương vào và nêm muối, bột ngọt cho thật đậm. Điều này giúp thịt đỏ và đậm vị. Khi nước sôi hớt bọt dơ, hạ lửa nhỏ nhất. Cho hành tây, hành củ và vài tép tỏi nhỏ, nước dùng sẽ có vị ngọt tự nhiên và thơm lừng (nên cho hành vào túi vải nước sẽ trong hơn)

Đậy nắp lại, vẫn giữ lửa nhỏ hầm trong 30'. Đừng lo đậy nắp nước đục, khi mở nắp ra nước sẽ trong trở lại. Sau 30', chêm thêm nước vào đầy nồi và nêm nếm lại nếu nhạt. Tiếp tục hầm trong 1h30' nữa, vớt bỏ xác hành, hoàn thiện bước nêm bằng gia vị cuối cùng là đường phèn (tuỳ sở thích, mình thì cảm thấy đủ vì hành tây ra nước ngọt rồi)

Vậy là đã xong, nước dùng thơm ngon bổ dưỡng có thể dùng để nấu mì, miến, bánh canh, hủ tiếu. Kèm thêm chút giá và rau sống nữa nhé, chúc mọi người ngon miệng! Nhớ gửi ảnh nếu thấy ngon nha ♥️