Birria de pollo
Este plato queda perfecto para un día de resaca, lluvioso o por simple antojo.
Para quienes desean disminuir la grasa, en esta receta recomiendo dejar enfriar, refrigerar y retirar del caldo toda la materia grasa con una espumadera, así como la piel del pollo, esto es para conservar un poco más el sabor de la carnita del pollo y quede suavecita.
Birria de pollo
Este plato queda perfecto para un día de resaca, lluvioso o por simple antojo.
Para quienes desean disminuir la grasa, en esta receta recomiendo dejar enfriar, refrigerar y retirar del caldo toda la materia grasa con una espumadera, así como la piel del pollo, esto es para conservar un poco más el sabor de la carnita del pollo y quede suavecita.
Paso a paso
- 1
En un comal o sartén tostar cuidando de no quemar los chiles guajillos y (si es su deseo quede picosito) los chilitos piquín o de árbol. Retirar y remojar en el agua caliente.
- 2
En el mismo sartén asar los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo retirar del fuego y añadirlos al remojo de los chiles.
- 3
Aprovechando el calor del sartén ya sin colocar en el fuego poner dentro de ella las pimientas, clavos y hierbas de olor, mover por un minuto (esto se hace para potencializar el sabor y aroma), añadir al remojo anterior y permitir infusione mientras se enfría.
- 4
Ya frío lo anterior licuar a velocidad alta 2 minutos.
- 5
Verter en una olla pasando por un colador, colocar al fuego. Cuando rompa el primer hervor añadir las piezas de pollo y agregar el agua necesaria para que quede con caldito (usted decide como le gusta), tapar la olla y permitir se cocine.
- 6
A la mitad de la cocción del pollo sazonar con sal al gusto y al finalizar rectificar.
- 7
Servir caliente con cilantro, cebolla finamente picados y unas gotas de jugo de limón, acompañar con tortillas.
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