Sofríe la cebolla con la mantequilla, cuando esté transparente agrega el huitlacoche y unas hojas de epazote, sal al gusto

Aparte, pasa los chiles por la parrilla entre 2 y 5 minutos, reserva

Una vez sofrito el contenido del sartén y los chiles asados, metelos a la licuadora, agrega la crema, leche para hacer sencillo el licuarlo

Coloca en un recipiente previamente caliente con mantequilla y agrega la oz de mezcal, espera a que reduzca

En la parrilla caliente coloca los cortes T-BONE mismos que previamente están salpimentados con cortes transversales

Vigila la cocción al término que desees