Primero coceremos el cerdo con el agua, cebolla y sal en una olla grande de barro hasta que se ablande la carne y reduzca el agua por lo menos media hora a fuego medio, luego bajamos y la cocinamos por otra hora.

Ya reducida el agua más de la mitad, sacamos la cebolla y la molemos con los ingredientes para el sazón, que estén bien molidos, los vamos agregando a la olla, puestos y molidos todos los ingredientes bajamos el fuego y dejamos hervir media hora a que tome consistencia el caldillo, si queremos que espese moler unas tortillas de maíz con caldo y sal, agregar la molienda a la olla y menear, ahora rectificamos sal y apagamos, tapamos la olla y reposamos diez minutos.

Servimos en platos hondos y los llevamos a la mesa con las tortillas, cebolla, cilantro y queso, para que cada comensal se sirva.