Dejar las lentejas a remojo la noche anterior.

Precalentar el horno a 200º.

Cortar la calabaza por la mitad longitudinalmente, extraerle las semillas y hornear durante unos 45-50 minutos como mínimo.

Mientras se cocina la calabaza, hervir en una cacerola las lentejas junto a la zanahoria picada, el pimiento picado, el perejil, la sal, el jengibre y la cúrcuma.

Freír en una sartén la cebolla y el ajo picados hasta que se doren.

Triturar los tomates, añadirlos a la sartén junto con la mezcla de las lentejas y las semillas de la calabaza y seguir cocinando durante unos 10 minutos.

Cuando la calabaza se haya enfriado un poco, ahuecarla con una cuchara haciendo como un un "canal" a lo largo, sin cavar demasiado. Sólo queremos hacer algo de hueco para el relleno. Pinchar muchas veces ese espacio hueco con un tenedor (esto es para ayudar en la cocción) y embadurnar las dos mitades de la calabaza con aceite por dentro y por fuera.

Rellenar las dos mitades con la mezcla de las lentejas, poner opcionalmente una mitad sobre la otra y atarlas con unos cordones sin apretar mucho (yo no las até).

Hornear durante unos 30-45 minutos más.

Dejar enfriar y servir. La piel de la calabaza se puede comer si está bien hecha y es muy nutritiva, por lo que no es necesario quitarla.