Para preparar la salsa primero moleremos en el molcajete la sal, los ajos con el orégano y el comino, luego iremos integrando los jitomates uno a uno, ya molidos o martajados, ir agregando poco a poco el chile asado hasta que tome consistencia de pasta. Para el final agregar el chorro de tequila y mezclar bien dejar reposar un rato, con media hora es suficiente. Ya lista la podemos usar para guisos, rellenos o tacos.

Con esta salsa como pasta untar y rellenar los pajaritos previamente salpimentados y reposar toda la noche, para al día siguiente meterlos al horno por diez minutos o depende del tamaño del ave.