Mezclamos el azúcar, la harina y la manteca cortada en trocitos (puede estar fría o a temperatura ambiente) en un bol, y nos ayudamos con las manos hasta formar un arenado. (incorporar la esencia de vainilla).

Una vez terminado el arenado, le agregamos los huevos y con las manos unimos los ingredientes hasta formar una masa, (recuerden solo unir, no es necesario amasar la masa).

Guardar la masa en la heladera (2-3 hrs)

Luego estirar la masa, colocarla sobre un molde desmontable y cocinar en el horno.

Cuándo la masa esté lista, dejar enfriar.

Comenzando con la crema de limón: agregar en una cacerola o sartén las yemas de huevo, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón y el almidón de maíz, luego colocar la sartén al cazo de fuego, sin dejar de batir con unas varillas manuales o una cuchara de madera, hasta que la mezcla empiece a espesar y burbujear, luego retirar del fuego.

Reservar la crema de limón en la heladera hasta ser usada.

En un bol, agregar las claras de huevo y 4 cucharadas soperas de azúcar, luego batirlas a baño María hasta que queden firmes y a punto nieve, retirar del baño María y dejarlas reposar.

En un bol aparte, batir la crema de leche a medio punto y una vez batidas mezclar con movimientos envolventes el queso crema.

En un mini bol o una taza, agregamos las 2 cucharaditas de gelatina sin sabor y 3 cucharadas de agua. Revolvemos bien y dejamos reposar hasta que coagule.

Una vez coagulada, calentar en el microondas durante 20 sg y agregarla en la mezcla de crema y queso, mezclando lentamente.

Retiramos la crema de limón que habíamos reservado en la heladera y le agregamos la mitad de la mezcla de crema y queso crema a la crema de limón para enfriar la mezcla, luego vertemos todo en el bol de la crema y el queso crema nuevamente mezclando con movimientos envolventes, una vez hecho esto, agregar las claras batidas a baño María mezclando lentamente a la crema de limón y queso crema.

Vertemos finalmente el relleno de limón y crema en el molde desmontable dónde está la masa y la enviamos al freezer alrededor de 2 horas, luego bajar a la heladera.